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肉夹馍中肉的做法是什么

时间:10-13 来源:百科知识 访问次数:55

西安是六朝古都,其悠久的历史留下来很多灿烂的文化,不光表现在其古老的城墙以及众多的文物,还在于西安有着各种各样的美食,肉夹馍无疑是西安美食的一个代表,要做出好吃的肉夹馍肉是必不可少的,那么,肉夹馍中肉的做法是怎样怎样的呢?我们一起来看看吧。

一:原料

馍材料:

面粉 500g、水 200ml、泡打粉 2g、酵母粉 2g、食用碱 2g、油 30ml。

腊汁肉材料:

前肩肉 1000g、冰糖 20g、大葱 1棵、糖色 200g、啤酒 100ml、老姜 50g、高汤 2000ml、炖肉料包1份(八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量)。

二:制作方法

1、前肩肉清洗干净,放入清水中浸泡3小时,水量需浸没整块肉。

2、 大葱洗净切段,生姜拍破,炖肉料放入料包并扎紧袋口。

3、 炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。

4 、在汤中加入啤酒,这样做的目的是使肉质更加松软可口。

5 、大火将汤汁烧开,然后改为小火加盖炖煮2小时。

6 、关火后仍然盖好锅盖,让肉在汤汁中浸泡12小时。

三:注意事项

制作腊汁肉的汤汁最好是一直用来炖肉的老汤,如果没有老汤,可以用高汤调味制作。 炖过肉后的肉汤不必丢弃,可以放入容器放在冰箱的冷冻室中保存,下次再炖腊汁肉时可以取出融化后使用。

好了,看完了上文的介绍,相信您已经知道了肉夹馍当中的肉要如何制作了,现在正值冬季,饭菜很容易着凉,肉夹馍也是如此,如果肉一旦着凉,口感和营养价值很会大打折扣,一般专门的门店都会在肉夹馍的下方放置炭火,您也可以参考一下。

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